Ein Gericht, dass unseren Gäst:innen immer sehr schmeckte und im Karls Kraut in unterschiedlichen Variationen mit leichten Anpassungen schon oft serviert wurde!

Das benötigst du für 4 Portionen als Hauptgang

Teriyaki- Süsskartoffeln:
4 grosse Süsskartoffeln
5 EL Tamari
3 EL Wasser
45 g Kokosblütenzucker
15 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1,5 EL Reisessig

Linsen-Gemüse:
175 g Belugalinsen
½ Zitronengrasstängel
15 g Ingwer
½ Chili
3 EL Sesamöl
2 EL Tamari
250 g Karotten
175 g Zuckerschoten

Eingelegter Kohl:
150 g Rotkohl
1 EL Ahornsirup
1 EL Limettensaft frisch
1 EL Reisessig
½ TL Salz
1 EL Sesamöl
15 g Sesam

Sesamsauce:
125 g Tahini
1 Knoblauchzehe
1 EL Ahornsirup
2 Limetten
1 dl kaltes Wasser
Salz

Garnitur:
1 Frühlingszwiebel
1 kleiner Bund Koriander
1 Limette

So gehst du vor:

Ofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Für die Teriyaki-Sauce den Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen. — Süsskartoffeln halbieren, mit einem Teil der Teriyaki-Sauce einstreichen und 30 – 45 Minuten backen.

Linsen nach Packungsanleitung kochen und kalt abschrecken. – Die äusserste Schicht vom Zitronengras entfernen und mit dem Chili und Ingwer fein hacken. — Karotten schälen, in kleine Würfelchen schneiden und im Salzwasser 5 Minuten kochen. Nach 3 Minuten die Zuckerschoten zu den Karotten geben und 2 Minuten mitkochen, abgiessen und mit den Linsen, den ge hackten Gewürzen, Sesamöl und Tamari vermengen.

Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden, gut waschen bis das Wasser klar ist. Mit allen anderen Zutaten vermengen und abschmecken.

Für die Sesamsauce den Knoblauch schälen und pressen, von einer Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebel und Koriander waschen und hacken, Limette in vier Schnitze schneiden.

Zum Anrichten das Linsen-Gemüse erwärmen und nach Bedarf mit etwas mehr Tamari und Sesamöl abschmecken. Die gebackenen Süsskartoffeln nochmals grosszügig mit Teryaki-Sauce bestreichen und weitere 5 Minuten im Ofen backen. Linsen-Gemüse auf die Teller verteilen, je eine halbe Süsskartoffel darauflegen, mit Kohl toppen und Sauce darüber träufeln. Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Koriander und einem Schnitz Limette garnieren.

Eine zauberhafte Vorspeise, lief super gut im Restaurant. Damit kannst du bei deinen Gäst:innen imponieren:).

Das benötigst du für 4 Portionen als Vorspeise:

Kapern-Walnuss-Salsa:
45 g Walnüsse
1,3 dl Olivenöl
3 EL Kapern
1 rote Chilischote
10 g gekrauste Petersilie
4 EL getrocknete Cranberries
3,5 EL Sherryessig
1 Zitrone (Schale) ½ TL Salz

Blumenkohl-Steak:
2 kleine Blumenkohl
etwas Margarine
3 Scheiben Zitronen
2 Zweige Oregano

Blumenkohl-Creme:
Reste von obigem Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
2,5 EL Zitronensaft
2,5 EL Tahini
2,5 EL Olivenöl
2 EL Wasser

Garnitur:
Ein paar Zweige Petersilie gekraust
Sesam (optional)

So gehst du vor:

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kapern abtropfen und im Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze «frittieren» bis sie aufplatzen. Chilischote entker- nen und zusammen mit der Petersilie und den Cranberries fein hacken. Mit dem Sherryessig und den gehackten Walnüssen zu den Kapern geben, abgeriebe - ne Zitronenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Aus je - dem Blumenkohl zwei 1,5 cm dicke Steaks schneiden. Margarine in einer Bratpfanne erhitzen, die Blumen - kohl-Steaks zusammen mit den Zitronenscheiben und Oregano-Zweigen goldbraun braten. Auf ein Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis der Blumenkohl gar ist. Den restlichen Kohl im Salzwasser 7 – 8 Minuten weichkochen. Abgiessen und zusammen mit dem ge - schälten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Wasser cremig mixen und mit Salz und Pfeffer ab - schmecken. Petersilie für die Garnitur waschen und fein hacken. Zum Anrichten Blumenkohl-Creme auf die Teller streichen, Steak darauflegen, Salsa darüber geben und mit Petersilie und Sesam garnieren.Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kapern abtropfen und im Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze «frittieren» bis sie aufplatzen. Chilischote entker- nen und zusammen mit der Petersilie und den Cranberries fein hacken. Mit dem Sherryessig und den gehackten Walnüssen zu den Kapern geben, abgeriebe - ne Zitronenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Aus jedem Blumenkohl zwei 1,5 cm dicke Steaks schneiden. Margarine in einer Bratpfanne erhitzen, die Blumenkohl-Steaks zusammen mit den Zitronenscheiben und Oregano-Zweigen goldbraun braten. Auf ein Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis der Blumenkohl gar ist.

Den restlichen Kohl im Salzwasser 7 – 8 Minuten weichkochen. Abgiessen und zusammen mit dem geschälten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Wasser cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie für die Garnitur waschen und fein hacken.

Zum Anrichten Blumenkohl-Creme auf die Teller streichen, Steak darauflegen, Salsa darüber geben und mit Petersilie und Sesam garnieren.