Eine zauberhafte Vorspeise, lief super gut im Restaurant. Damit kannst du bei deinen Gäst:innen imponieren:).

Das benötigst du für 4 Portionen als Vorspeise:

Kapern-Walnuss-Salsa:
45 g Walnüsse
1,3 dl Olivenöl
3 EL Kapern
1 rote Chilischote
10 g gekrauste Petersilie
4 EL getrocknete Cranberries
3,5 EL Sherryessig
1 Zitrone (Schale) ½ TL Salz

Blumenkohl-Steak:
2 kleine Blumenkohl
etwas Margarine
3 Scheiben Zitronen
2 Zweige Oregano

Blumenkohl-Creme:
Reste von obigem Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
2,5 EL Zitronensaft
2,5 EL Tahini
2,5 EL Olivenöl
2 EL Wasser

Garnitur:
Ein paar Zweige Petersilie gekraust
Sesam (optional)

So gehst du vor:

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kapern abtropfen und im Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze «frittieren» bis sie aufplatzen. Chilischote entker- nen und zusammen mit der Petersilie und den Cranberries fein hacken. Mit dem Sherryessig und den gehackten Walnüssen zu den Kapern geben, abgeriebe - ne Zitronenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Aus je - dem Blumenkohl zwei 1,5 cm dicke Steaks schneiden. Margarine in einer Bratpfanne erhitzen, die Blumen - kohl-Steaks zusammen mit den Zitronenscheiben und Oregano-Zweigen goldbraun braten. Auf ein Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis der Blumenkohl gar ist. Den restlichen Kohl im Salzwasser 7 – 8 Minuten weichkochen. Abgiessen und zusammen mit dem ge - schälten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Wasser cremig mixen und mit Salz und Pfeffer ab - schmecken. Petersilie für die Garnitur waschen und fein hacken. Zum Anrichten Blumenkohl-Creme auf die Teller streichen, Steak darauflegen, Salsa darüber geben und mit Petersilie und Sesam garnieren.Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kapern abtropfen und im Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze «frittieren» bis sie aufplatzen. Chilischote entker- nen und zusammen mit der Petersilie und den Cranberries fein hacken. Mit dem Sherryessig und den gehackten Walnüssen zu den Kapern geben, abgeriebe - ne Zitronenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Aus jedem Blumenkohl zwei 1,5 cm dicke Steaks schneiden. Margarine in einer Bratpfanne erhitzen, die Blumenkohl-Steaks zusammen mit den Zitronenscheiben und Oregano-Zweigen goldbraun braten. Auf ein Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis der Blumenkohl gar ist.

Den restlichen Kohl im Salzwasser 7 – 8 Minuten weichkochen. Abgiessen und zusammen mit dem geschälten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Wasser cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie für die Garnitur waschen und fein hacken.

Zum Anrichten Blumenkohl-Creme auf die Teller streichen, Steak darauflegen, Salsa darüber geben und mit Petersilie und Sesam garnieren.